Odc. 198 - Remigiusz Rączka odwiedza zamek w Mosznej, gdzie przygotowuje zupę z gęsi z kaszą pęczak oraz pieczeń z jelenia z buraczkami i ziemniaczkami z mię 6 pałek z kurczaka; 1 kg młodych ziemniaków; gałązka pomidorków koktajlowych; szczypiorek; przyprawy: czubata łyżka słodkiej papryki, 2 płaskie łyżeczki soli, łyżeczka pieprzu, 2 łyżki oleju np. rzepakowego; Ziemniaki umyj i dokładnie oczyść (wyszoruj szczoteczką). Gotuj 10 minut w osolonej wodzie. Pałki kurczaka umyj. Odc. 464 - Remigiusz Rączka odwiedza plantację choinek w Skrzyszowie, gdzie przygotowuje męskie i rozgrzewające dania z kiszonej kapusty. Składniki poniżej:K Odc. 439, w którym króluje młoda kapusta! Remigiusz Rączka proponuje krem z młodej kapusty, surówkę colesław z młodej kapusty i paszteciki z farszem pieczark Sezon ziemniaczany czas rozpocząć, więc Remigiusz w najnowszym odcinku proponuje dania z ziemniaków. Będzie pyszna kartoflanka, kugel (rodzaj zapiekanki) Odc. 497 - "Remigiusz Rączka przyjeżdża do Ślemienia, gdzie znajduje się najmłodszy skansen w Polsce - Żywiecki Park Etnograficzny, gdzie przygotuje zupę szc KILV. W tłusty czwartek u mnie nigdy nie brakuje własnoręcznie robionych pączków. Moja mama dziś dzwoniła i z żalem mówiła, że musiała kupować pączki w piekarni zamiast delektować się moimi. Pączki z ziemniakami to dla jednych nowość, a dla niektórych tradycja… Ale o tym poniżej 🙂 Przepis na pączki z ziemniakami Dziś proponuję wyśmienite pączki z dodatkiem ugotowanych i zmielonych ziemniaków, które po usmażeniu są praktycznie nie wyczuwalne, a sprawiają, że pączki dłużej utrzymują swoją świeżość. Są dość puchate, pyszne, a z dodatkiem lukru z lekką nutką cytryny smakują rewelacyjnie. Polecam ziemniaki ugotować dzień wcześniej lub z samego rana ponieważ nie można ich dodać do ciasta gdy będą jeszcze gorące. Wystarczy je gotować tak jak do obiadu, z dodatkiem soli, a gdy będą już miękkie to przeciskamy je przez praskę lub nawet ubijamy za pomocą ubijaka do ziemniaków- ważne aby nie miały grudek. Odstawiamy do całkowitego ostygnięcia. Tłusty Czwartek Jeżeli pierwszy raz się zabierasz za przygotowanie pączków na Tłusty Czwartek to polecam odwiedzenie mojego wpisu – Pączki idealne, poradnik z filmikiem (klik) >>. Przygotowanie: 90 Smażenie: 15 min Łącznie: 105 min Liczba porcji: 24 Składniki: 500 g mąki pszennej 200 g ugotowanych ziemniaków 30 g drożdży świeżych 5 łyżek cukru 100 ml mleka 3 jajka 100 g roztopionego masła 1 łyżka cukru pudru 1 łyżeczka cukru waniliowego z prawdziwą wanilią 1 łyżka spirytusu lub wódki czystej Dodatkowo: lukier: 3/4 szklanki cukru pudru, kilka łyżek wody, łyżka soku z cytryny 1 litr oleju Krok 1 Do kubka wkruszamy drożdże, dolewamy ciepłego (nie gorącego!) mleka oraz łyżeczkę cukru. Mieszamy za pomocą łyżeczki, odstawiamy na 10 minut aby drożdże zaczęły rosnąć. Krok 2 Po 10 minutach drożdże zdecydowanie powinny zwiększyć swoją objętość. Jeżeli tak się nie stało tzn, że trzeba zacząć od nowa bo np. drożdże mogły być stare, mleko zimne lub za gorące. Krok 3 Do miski wsypujemy przesianą mąkę, cukier, cukier z prawdziwą wanilią ( u mnie z ziarenkami laski wanilii), wbijamy jajka oraz dodajemy ugotowane wcześniej i przeciśnięte przez praskę ziemniaki. Na końcu wlewamy drożdżowy rozczyn i wszystko dokładnie mieszamy. Krok 4 Zagniatamy aż powstanie elastyczne ciasto. Odstawiamy w ciepłe miejsce na około godzinę. Krok 5 Wyrośnięte ciasto dzielę na trzy mniejsze. Każdą wałkuję bardzo delikatnie na około 2 cm. Za pomocą szklanki wycinam kółka i odstawiam na 10 minut, aby znowu podrosły. Krok 6 Rozgrzewamy olej do temperatury około 180 stopni. Jeżeli nie mamy termometru kuchennego to robimy to na oko, czyli wrzucamy kawałek ciasta. Jeżeli będą się pojawiać charakterystyczne bąbelki i ciasto od razu podniesie się na wierzch oleju tzn, że olej jest już gotowy. Jeżeli ciasto opadnie na dno i nie będzie się od razu podnosić tzn, że olej jest jeszcze za zimny. Smażymy pączki z obu stron po około 15-20 sekund. Wyciągnięte z tłuszczu pączki przekładamy od razu na papierowe ręczniki aby odsączyć je z nadmiaru tłuszczu. Gotowe polewamy gęstym lukrem. Smacznego! Back to top button Pączki na Tłusty Czwartek Przepis, który chodził za mną od dawna. Skoro dodatek ziemniaków w cieście świetnie się sprawdził przy pierniczkach, ciekawa byłam, jaki efekt będzie przy pączkach. Nie zawiodłam się, co też utwierdza mnie w postanowienu by wypróbować kilka innych przepisów na słodkości z ziemniakami w składzie - ale to już innym razem :) Wracając jednak do pączków - wyszły bardzo smaczne! Miękkie, puszyste, ale też lekko wilgotne. Sądziłam, że ciasto w pączkach nie może już być bardziej delikatne niż w to w pączuszkach serowych, ale... myliłam się :) Powiedziałabym nawet, że bliżej im do racuchów niż do tradycyjnych pączków. Szkoda tylko, że że chłonęły trochę za dużo tłuszczu, co przyznam pierwszy raz zdażyło mi się przy pączkach. Może to kwestia złej temp. oleju albo po prostu nie mój dzień :) Tak czy siak, przepis jest zdecydowanie wart powtórzenia. Składniki na ok. 18 pączków przepis znaleziony na blogu White Plate, zaś pochodzi z bloga Anice&Cannella; podaję z moimi drobnymi zmianami 500 g mąki 230 g ugotowanych ziemniaków, rozgniecionych tłuczkiem 200 g mleka w temperaturze pokojowej 2 żółtka 50 g cukru pudru 50 g masła w temperaturze pokojowej 12 g świeżych drożdży szczypta soli łyżka spirytusu/wódki lub octu cukier puder do posypania Na stolnicy zagnieść mąkę, wystudzone ziemniaki, drożdże, cukier, sól, żółtka, mleko i masło. Wyrobić gładkie ciasto, po czym przełożyć je do dużej miski. Miskę przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce by ciasto urosło - na ok. godzinę. Kiedy ciasto wyrośnie, zacząć formować pączki. Odrywane kawałki ciasta powinny mieć ok. 70 g (u mnie trafiały się i większe i mniejsze). Z ciasta formować kulki - w części z nich robiłam dziurkę po środku (jak w obwarzankach), część zostawiałam w tradycyjnym kształcie. Uformowane pączki ułożyć na na papierze do pieczenia i zostawić do wyrośnięcia na ok. godzinę - powinny podwoić swoją objętość. Pączki smażyć na rozgrzanym oleju z obu stron do zarumienienia. Usmażone przekładać na kratkę wyłożoną ręcznikami papierowymi w celu odsączenia z nadmiaru tłuszczu. Wystudzone posypać cukrem pudrem. musiałam wrzucić to zdjęcie :D pod tym szczerym uśmiechem krył się niecny plan polowania na pączki... Rewelacyjne pączki drożdżowe z dodatkiem gotowanych ziemniaków. Pączki z ziemniakami na słodko są super puchate i delikatne. Smak ziemniaków nie jest wyczuwalny. Pączusie pięknie wyrastają tworząc obrączkę. Polecam Ci też mój najlepszy przepis na mini pączki serowe oraz na tradycyjne pączki domowe. Czas przygotowania: 1 godzina 30 minut Czas smażenia: 30 minut Liczba porcji: 25 klasycznych pączków Dieta:wegetariańska Składniki: 500 g ugotowanych ziemniaków 600 g mąki pszennej 4 żółtka średnich jajek 50 g masła - 1/4 kostki 100 g cukru - około 1/3 szklanki 2 x 7 g suchych drożdży lub 40 g świeżych 1/3 szklanki ciepłego mleka szczypta soli mus owocowy do nadziewania pączków - mały słoiczek Pączki z ziemniakami Dodatkowo do zrobienia pączków potrzebujesz: 1 litr oleju roślinnego do smażenia; blat lub stolnica z wałkiem + mąka do podsypywania; wykrawaczka o średnicy 7,5 cm lub szklanka do wycinania pączków; duży i szeroki garnek; ręczniki papierowe do kładzenia pączków po usmażeniu; szpryca z długim dziobkiem do nadziewania pączków lub plastikowa duża strzykawka; cukier puder do oprószenia gotowych pączków. Szklanka ma u mnie pojemność 250 ml. W wersji wegetariańskiej pączki smażymy wyłącznie na oleju roślinnym. Jajka wyjmij wcześniej z lodówki. Mleko lekko podgrzej a masło roztop w rondelku na małej mocy palnika. Ugotowane i przestudzone ziemniaki przepuść przez praskę lub zmiel w maszynce. Pączki z ziemniaków Ciasto drożdżowe z użyciem drożdży suchych: W dużej misce umieść składniki: Mąka, cukier, suche drożdże, zmielone i przestudzone ziemniaki, 4 żółtka jajek, masło, 1/3 szklanki ciepłego mleka, szczypta soli. Ciasto wyrabiaj około 10 minut. Najlepiej wyrabiać ciasto mikserem z hakiem do ciasta drożdżowego. Ciasto będzie lekko lepkie. Odłóż je do wyrastania na 40 minut, w tej samej misce w której było wyrabiane. Ja przykrywam miskę ściereczką i umieszczam ją w piekarniku nagrzanym do 35 stopni. Wcześniej włączam piekarnik na kilka minut, by się lekko nagrzał. Ciasto drożdżowe z użyciem drożdży świeżych: Zrób zaczyn od razu w misce, do której dodasz resztę składników na ciasto. Ze składników na ciasto uszczknij po łyżce mąki, cukru oraz 3 łyżki ciepłego mleka i całe 40 gramów świeżych drożdży. Drożdże rozetrzyj z resztą składników. Całość dobrze wymieszaj, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 15 minut. Zaczyn powinien urosnąć i bardzo się spienić (w razie czego poczekaj jeszcze 10 minut). Dodaj resztę składników: mąka, zmielone i przestudzone ziemniaki, cukier, 4 żółtka jaj, masło, mleko, szczypta soli. Ciasto wyrabiaj 10 minut. Postępuj dalej tak samo jak przy drożdżach suchych - patrz wyżej. Po tym czasie ciasto pięknie urośnie. Przygotuj sobie stolnicę. Wysyp na nią trochę mąki. Na tak przygotowaną stolnicę przełóż wyrośnięte ciasto drożdżowe. Jak widać na zdjęciu, ciasto jest lekko lepkie. Ciasto oprósz odrobiną mąki również od góry. Po oprószeniu mąką ciasto idealnie się wałkuje. Rozwałkuj je na grubość około 2-2,5 cm. Wykrawaczką o średnicy około 7,5 cm lub szklanką wycinaj pączki. Pączki układaj na desce lekko oprószonej mąką. U mnie wyszło ich 25, więc przyda się do tego duży blat lub szuflady z piekarnika. Ciasto po wycięciu (ścinki z ciasta, które zostały po wycinaniu poprzedniej partii) ponownie lekko zagniataj, wałkuj i wycinaj krążki. Pączki delikatnie posyp tez mąką od góry, by podczas wyrastania nie przykleiła się do nich ściereczka. Tak przygotowane pączki przykryte ściereczką bawełnianą, odstaw na 30 minut w ciepłe miejsce. Już po 10-20 minutach zauważysz jak pączki szybko rosną. Podczas wyrastania pączków przygotuj sobie szeroki garnek, olej, ręczniki papierowe oraz cedzak do łowienia pączków. Nagrzej dobrze olej. Po umieszczeniu odrobiny ciasta w oleju powinno ono od razu wypłynąć na powierzchnię i zacząć skwierczeć. Olej może się nagrzewać nawet 10 minut i powinien osiągnąć temperaturę około 175 stopni. Na nagrzany olej kładź po kilka pączków. Nie kładź ich za dużo na raz. Pączki jeszcze rosną w garnku a powinny swobodnie w nim pływać. Smaż je na rumiano po około 3 minuty na stronę. Jeśli pączki za szybko się rumienią - zmniejsz moc palnika. Nie można ich za szybko wyławiać ponieważ istnieje ryzyko, że będą w środku surowe. Każdą partię odkładaj na ręcznik papierowy i na kratkę do przestudzenia. Gotowe pączki wystarczy już tylko oprószyć cukrem pudrem. Jeśli zdecydujesz się na to, by nadziać pączki musem owocowym lub lekką marmoladą, przygotuj sobie szeroką plastikową strzykawkę (taka bez igły), rękaw cukierniczy z długą tylką lub jednorazowy i wąski worek cukierniczy. W woreczku umieść wcześniej wymieszany mus i wstrzyknij z boku do każdego pączka. Ja użyłam tym razem domowego musu z malin. Rzadsze przetwory jest łatwiej wstrzykiwać do pączków. Z pewnością zastanawiasz się czemu nie dodałam do ciasta spirytusu, octu lub soku z cytryny. Nie dodaję spirytusu, ponieważ prawidłowo smażone pączki ziemniaczane nie wchłoną więcej tłuszczu, niż gdybym dała spirytus do ciasta. Ważne jest, by nie wkładać pączków za wcześnie do oleju. Oczywiście możesz dodać spirytus do ciasta. Przy tej ilości składników proponuję 2 łyżki. Z pozostałych białek jajek polecam upiec bezę, którą możesz wykorzystać na wiele sposobów. W tym do tortu. Zobacz przepis beza. Smacznego. Średnia / 5 (708 głosów) Oceń! Pączki z ziemniakami nadziewać można konfiturą, marmoladą czy dżemem, to tylko ciasto posiada dodatek ugotowanych, tłuczonych ziemniaków. W ciastach drożdżowych stosuje się ziemniaki lub zmielony, biały ser po to, by dłużej zachowały świeżość. Ich smak nie jest wyczuwalny. Faktycznie sprawdziłam – pączki z ziemniakami następnego dnia smakują bardzo dobrze. Ciasto jest wilgotne i bardzo smaczne. Łatwo się je zagniata, nawet niedoświadczeni w drożdżowych wypiekach nie będą mieć z nim problemu. Najlepiej użyć mąki tortowej. Nie udało mi się uzyskać białej “obrączki” dookoła ciastka, choć na zdjęciach w necie widziałam, że to możliwe. Po uformowaniu pączków należy poczekać ze smażeniem aż porządnie się napuszą, może dałam im za mało czasu by wyrosły. Niemniej, to bardzo dobre pączki, zaliczam je do bardzo udanych, Tomek w zeszłym roku zjadł ponad 20 sztuk. Tak. Nie jest gruby ani nie skoczył mu cholesterol. Podczas robienia zdjęć nikt nie ucierpiał. Inne przepisy na tłusty czwartek tutaj. Ofiarowanie talerza pączków w prezencie wywołuje bardzo przyjemne reakcje, należy smażyć z podanej porcji i ewentualny nadmiar rozdać. Podczas robienia pączków w kuchni powinno być ciepło. Nie należy otwierać okien i nie robić przeciągów. Można przeczytać ten post. Pączki z ziemniakami – składniki ( na ok. 40 niezbyt dużych sztuk) – 6 żółtek – 6 łyżek cukru – szklanka mleka ( 250 ml) – pół kostki masła (100 g) – 10 dkg drożdży – 1 kg mąki – 1 kg ugotowanych, zmielonych lub bardzo porządnie utłuczonych/przeciśniętych przez praskę ziemniaków – 2 łyżki spirytusu lub czystej wódki – półtora litra oleju rzepakowego ( może być pół na pół ze smalcem) – marmolada, konfitura do nadziewania (u mnie wiśniowa wymieszana z różą, przepis na przyszły rok, jeśli ktoś nie robił:) – cukier puder do posypania lub lukier ze szklanki cukru pudru zmieszanego z łyżeczką, dwiema soku z cytryny – ew. smażona skórka pomarańczowa do dekoracji Pączki z ziemniakami- składniki Żółtka utrzeć z cukrem do białości. Masło rozpuścić w gorącym mleku. Do OSTUDZONEGO do temperatury ok. 30 st dodać pokruszone drożdże i dobrze wymieszać. Zaczekać 10 minut aż lekko “ruszą”, czyli trochę urosną. Wszystkie składniki włożyć/wlać do miski i zagnieść na gładkie ciasto. Przykryć plastikową folią lub ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (podgrzewam na 3 minuty do 50 st piekarnik i wyłączam, zostawiając tylko światełko). Ciasto podzielić na 4 części, rozgnieść dłonią lub lekko rozwałkować na podsypanym mąką blacie na grubość ok. 1,5 cm, wykrawać szklanką lub kieliszkiem kółka. Nakładać po łyżeczce nadzienia (można też szprycować nadzieniem po pieczeniu) i zaklejać, ułożyć zaklejeniem do dołu na podsypanym mąką blacie. Nakryć ściereczką i zostawić do wyrośnięcia (ok. pół godziny). Tłuszcz rozgrzać w szerokim garnku do temperatury 170 st. Kto nie ma termometru, może wrzucić do garnka kawałeczek ciasta, kiedy odskoczy od dna, można smażyć. Do lekkiego zbrązowienia, po obu stronach, przewracając pączki widelcem lub patyczkiem do szaszłyków. Wykładać na papierowe ręczniki, posypywać cukrem pudrem lub polewać/smarować pędzelkiem cytrynowym lukrem i dekorować smażoną skórką pomarańczową. Mówię Wam – niebo na talerzu:) Dzisiaj zapraszam Was na pączki ziemniaczane – idealny przepis, jeśli zastanawiacie się, co zrobić z ugotowanymi ziemniakami z obiadu 😉. Pączki ziemniaczane to przepis na pyszne, delikatne i stosunkowo proste w wykonaniu pączki jak u babci. Spróbujcie koniecznie 👍. Przepis na pączki ziemniaczane na około 20-30 sztuk 500 g ugotowanych ziemniaków* 3 i 1/2 szklanki mąki (ok. 500 g) 2 żółtka 1 jajko 14 g suchych drożdży (2 opakowania)** 2 łyżki cukru 1/4 szklanki ciepłego mleka szczypta soli 50 g rozpuszczonego masła 1 łyżka spirytusu *ziemniaki można ugotować wcześniej, całkowicie wystudzić i przepuścić przez praskę lub maszynkę do mielenia mięsa **suche drożdże można zastąpić 50 g drożdży świeżych. Robimy z nich rozczyn: drożdże mieszamy razem z 2 łyżkami cukru, 1/4 szklanki mleka i 3 łyżkami mąki. Zostawiamy do wyrośnięcia. Następnie dodajemy do mąki, razem z pozostałymi składnikami. Wykonanie Ziemniaki umieszczamy w dużej misce. Następnie do miski przesiewamy mąkę. W kolejnym kroku dodajemy jajko, żółtka, suche drożdże (bądź wrośnięty rozczyn z drożdży świeżych). Następnie dosypujemy cukier, dolewamy ciepłe (nie gorące) mleko i dodajemy sól, pilnując, by nie sypać jej bezpośrednio na drożdże. Na koniec dodajemy jeszcze rozpuszczone masło. Całość mieszamy „z grubsza” za pomocą łyżki. Następnie zagniatamy. Ciasto wyrabiamy około 10 minut (mnie najwygodniej jest robić to na stolnicy). Gdyby ciasto było rzadkie i mocno kleiło się do rąk można dodać jeszcze więcej mąki (nawet do 1/2 szklanki). Na koniec dolewamy jeszcze łyżkę spirytusu i całość zagniatamy tylko do połączenia się składników. Gdy ciasto jest gotowe wkładamy je do miski, przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wrośnięcia na około 1 – 1,5 godziny. Po tym czasie ciasto przekładamy na posypaną mąką stolnicę i rozwałkowujemy na grubość 1-1,5 cm. Następnie wycinamy z niego krążki średnicy około 7 cm, na środku każdego układamy nieco marmolady lub dżemu i całość zaklejamy formując kształt pączka. Gdy wszystkie pączki są gotowe zostawiamy je na około 20 minut, a w tym czasie nagrzewamy tłuszcz do smażenia. Pączki smażymy gdy tłuszcz osiągnie temperaturę 180 st. C lub , gdy wrzucony do niego kawałek ciasta wypływa od razu, skwiercząc, ale nie jest błyskawicznie brązowy (jeśli tak się dzieje tłuszcz jest za gorący). Każdy z pączków smażymy po 1,5 – 2 minut z każdej strony, po czym wyjmujemy na papierowy ręcznik do wystudzenia. Przepis na lukier do pączków 3/4 szklanki cukru pudru 2-3 łyżki wody lub soku z cytryny Składniki mieszamy razem. Gdyby lukier był za rzadki lub zbyt gęsty można dodać do niego dodatkową wodę lub cukier puder.

rączka gotuje pączki z ziemniaków